Разливное пиво и кулинария

Пиво делают из четырех основных ингредиентов - воды, ячменя, дрожжей и хмеля, - которые вместе сбраживаются. По способу брожения напиток бывает двух основных типов - лагер и эль. Первый - пиво «низового брожения», которое происходит медленнее и при низких температурах, полученное пиво выходит более легким. Второй бывает мягким, легким и светлым, его варят «верховым брожением» при более высокой температуре. В ходе ферментации дрожжи образуют слой пены на поверхности, и готовое пиво приобретает богатый сложный вкус. По сравнению с вином и крепкими алкогольными напитками в пиве невысокое содержание спирта, поэтому при тепловой обработке спирт быстро испаряется, а остается только вкус пива, который обогащает готовое блюдо.Типы пива и их использование в выпечке1. Стаут - темное пиво, варят из жареного ячменя и медленно ферментируют. Один из самых известных стаутов - «Гиннесс», широко используемый в британской кухне для приготовления фруктовых и шоколадных кексов, хлеба и чизкейков.2. Горькое охмеленное пиво (биттер) легче стаута, им часто смягчают красное мясо, такое как говядина или оленина, которое медленно тушат для использования в качестве начинки для пирогов. 3. Лагер - еще легче, чем биттер, его лучше брать для блюд из курятины или свинины. 4. Траппистское пиво производят только в стенах бельгийских монастырей католического ордена траппистов, весь доход от пивоварения из которых идет на благотворительность. На сегодня существует всего семь официальных видов этого хмельного напитка. Его можно добавить в подливку или соус к мясному пирогу. 5. Шоколадное пиво - неотразимое сочетание пива и шоколада, и это только один из многочисленных видов ароматизированного и фруктового напитка. 6 Легкий эль имеет мягкий вкус, его лучше использовать, как и лагер, для белого мяса. 7. Имбирное пиво бывает алкогольным и безалкогольным. При добавлении в хлебное тесто действует в качестве разрыхляющего компонента, вызывающего подъем теста.8. Лондонский портер варят с начала XVIII века, назвали его в честь уличных и речных грузчиков Лондона (портеров), которым этот напиток очень нравился. Насыщенный, густой и темный портер похож на стаут, идеальный вариант его применения - рождественские темные тяжелые кексы с сухофруктами и пудинги.


Вам уже исполнилось 18 лет?

Содержание сайта предназначено для просмотра исключительно лицам достигшим совершеннолетия!


ДаНет